9月1日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”中国首届酸菜鱼出品大赛”总决赛在北京举行。30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们，在这里展开了一场酸菜鱼终极对决。

这几年，随着居民收入的增长和生活水平的提升，居民更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。其中，以“鱼”类为代表的菜品和餐厅也成为大家消费的首选。在这样的大背景下，作为川渝菜系的一道经典菜——“酸菜鱼”也快速发展成长起来，并且自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。在快速发展同时，更要考虑如何让酸菜鱼这个新品类持续和健康的发展下去。为了弘扬川菜饮食文化，搭建产业创新和互动平台，让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大，同时，挖掘培养酸菜鱼烹饪技术人才，推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新，并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台，中国烹饪协会创立推出“中国酸菜鱼出品大赛”。

2019首届中国酸菜鱼出品大赛自开赛以来，始终坚持“传承&创新，寻找民间酸菜鱼大师”的主题,在全国展开了针对民间和专业厨师的酸菜鱼出品选拔，以便让酸菜鱼在传承和创新中得到发展,为整个酸菜鱼品类乃至川菜的发展助力。

据了解：本次大赛由餐饮老板内参、红餐网、职业餐饮网、窄门学社、东方美食、美团点评餐饮学院、名厨之家等媒体支持，新东方烹饪教育、北京屈浩烹饪学校、越南永环集团、李记集团、天天通食品、独凤轩食品、显丽尚美、精粮优鲜、科汇金园、鼎味食品等单位协办。

本次总决赛组委会成员由主任：李亚光（中国烹饪协会特邀执行副会长）、汤庆顺（中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席）；副主任：康斓（中国烹饪协会火锅委员会秘书长）、魏彤蓉（北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人）；总裁判长：屈浩（首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委）；评委成员：孙立新（首批资深级注册中国烹饪大师、国家级赛事评委）、郑秀生（首批资深级注册中国烹饪大师、国家级赛事评委）、张中尤（川菜烹饪大师、川菜泰斗）、汪杰（国宴首席川菜大师、国家级赛事评委）、黎明（北京卫视暖暖的味道大厨）、唐文彬（国家高级技师、川菜烹饪大师）组成。

在总决赛的开幕式上，本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示，酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一，随着餐饮消费市场的蓬勃发展，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率、关注度非常高的大众菜品，近两年酸菜鱼几乎成为大众消费最火爆的单品爆款之一，成为全国餐饮行业一大靓丽的风景线。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。举办这次大赛的目的和意义，是为了弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时，发掘酸菜鱼烹饪高手，推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新，并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。

中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺也表示，“本次大赛本着重传承、敢创新、比技能的宗旨，不仅需要大家尊重传承酸菜鱼文化，更要我们结合时代的需求，结合现代消费者的特点，在创新上下功夫。创新不忘本，在守住根基的基础上，再进行酸菜鱼的创新，进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。

根据赛事规则，每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴，一款为传统酸菜鱼出品，一款需在传统酸菜鱼的基础上，以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼，现场涌现出很多出类拔萃的菜品，不仅色香味俱全，更是令人印象深刻，让评委也赞不绝口，也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

“这次大赛举办得特别好，来参赛的目的不是要获得什么名次，更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀，看过大家的作品之后，发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次，但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。

值得一提的是，本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台，更是众多大师传授烹饪技艺和创新秘诀的平台。评委们秉承公平、公正、公开的原则，从味道、出品、创新、实用性等多个方面进行现场评鉴打分，保证比赛的权威性与公正性。同时，各评委还会分别根据自己的专业经验，对参赛选手的作品进行点评，同时也给出自己的专业意见。

如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能，如何更好推进酸菜鱼菜品的创新？据大赛主办方表示，本次赛事将会在接下来几年持续举办，力争打造成一个厨师之间交流的平台，促进酸菜鱼的传承和创新融合，进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。届时，也欢迎更多的专业厨师、民间高手、烹饪爱好者，报名参加。